Tvätta bläckfisken och ta bort bläcket, och klubba den med en köttklubba. Sätt på en kastrull med vatten på en platta som är på, och lägg i bläckfisken med en halv grovhackad lök och lagerbladen.
Tvätta sparrisen och ångkoka dem. När de är färdiga, lägg dem på en tallrik och låt dem kallna.
Lägg gelatinet i blöt, i kallt vatten, cirka tio minuter. Häll proseccon i en varm stekpanna och när proseccon är varm löser ni upp gelatinet i den. Ta ur bläckfisken ur kokvattnet, låt den kallna och ta bort skinnet och sugskålarna. Skär den i bitar.
Klä en rektangulär terrinform med plastfolie. Häll i lite av gelatinvätskan, så att ni får ett skikt på en halv cm på botten. Ställ formen i kylskåpet tills gelatinet stelnat.
Ta ut formen ur kylen och fyll den med bläckfiskbitar varvat med sparris, som ni också skurit i bitar. Häll resten av gelatinvätskan över och låt sedan allt stelna i kylskåpet. Servera med en bechamelsås med prosecco, gjord genom att byta ut mjölken mot vin som fått puttra 15 minuter på plattan.