Skala kronärtskockorna genom att ta bort de hårdaste delarna och spara de mjukaste delarna på stjälken. Koka dem i saltat vatten. När de är färdig kokta skär dem i klyftor och smörstek dem. Lägg de mjukaste delarna i en mixer och var noggrann med att få med de saftigaste delarna på bladen. Kör mixern tills man erhållit en homogen puré. Smält en klick smör i en braspanna. Ta av den från spisen och tillsätt mjöl för att göra en homogen blandning. Häll sedan sakta i uppvärmd mjölk, salta och låt béchamelsåsen tjockna på låg värme. Förena béchamelsåsen med kronärtskockspurén, fontinaosten och den tärnade salamikorven. Rör runt försiktigt och tillsätt äggulorna, uppvispade med gaffel och äggvitorna, vispade till hårt skum. Därefter salta och peppra.
Smörj en form och bröa den med ströbröd. Häll därefter bort ströbrödet som inte har fastnat på kanterna. Häll i blandningen och gratinera i ugn på 180 °C tills ytan har fått en gyllenbrun färg.