Skär Murazzano osten i tunna skivor. Fortsätt med att förbereda basen till omeletten.
Häll äggen i en vid skål och vispa dem med en handvisp. Häll sedan i Murazzano osten, vetemjöl, salt och peppar. Blanda försiktigt ihop ingredienserna.
Sätt en stekpanna att upphettas på spisen med smöret och två matskedar extra jungfrulig olivolja. Låt den finskivade schalottenlöken stekas mjuk däruti och tillsätt spenaten skuren a julienne, täck över och låt koka på mycket svag värme i cirka 10 minuter.
Häll blandningen av ägg och Murazzano ost i en rektangulär ugnspanna, som fodrats med smörpapper. Var noga med ugnspannans dimensioner: lagret med äggblandningen till omeletten måste vara på cirka 5 mm. Föruppvärm ugnen till 170° och ställ in ugnspannan i 10/15 minuter.
Ta ut omeletten ur ugnen då den stekt klart, täck över den med spenaten medan den ännu är varm och rulla ihop väl. Svep sedan in rullen i staniolpapper och ställ in den i kylen.
När rullen kallnat, ta av staniolpappret och skär den i skivor med en tjocklek på cirka 1 cm och placera ut dem på serveringsfatet.