Skär och pressa clementinerna. Lägg skalet av citronen och av 3 Tarantoclementiner i 2 dl vatten. Tillsätt strösocker och koka upp. Låt det hela stå några minuter.
Filtrera saften och låt den svalna. Filtrera clementinjuicen och sätt den till saften. Arbeta blandningen med visp och förvara i kylskåp cirka en halvtimme.
Skilj äggvitan från gulan och vispa upp den under tillsättning av en nypa salt. Arbeta in den uppvispade äggvitan i blandningen med visp.
Kyl i frysen under minst en timme och arbeta blandningen varje halvtimme för att bevara den smidig och porös.
Servera i glas, tillsätt en tesked vermouth och dekorera med ett myntablad i centrum.