Matera är oundvikligt förknippat med de berömda grotthusen Sassi, som sedan länge är stadens emblem och kännetecken, men också med en lång rad typiska livsmedel och produkter. Pastaöronen orecchiette, till exempel, går tillbaka ända till 1500-talet. Och även om det är kålrotsblasten som gjort rätten känd kan ni vara säkra på att de andra såserna, på tomater, broccoli, blomkåle, brödinnankråm eller russin, ger rätten samma tillfredsställelse, åtminstone så länge pastan är rätt kokt, dvs med ordentligt tuggmotstånd.

Materas kullar är kända som "Italiens kornbod", och faktum är att brödsorterna ni kan prova här är många, från det klassiska brödet till det med örter eller till och med honung, förberett på gammaldags sätt och gräddat i vedugn. Härifrån kommer också den traditionella rätten för Annandag Påsk, gjord på tistelstjälkar, vitlök, persilja och ägg, allt blandat med innankråmet från ett bröd. En annan läckerhet från området är fikonen, och många är de lokala användningsmöjligheterna med fikon, särskilt på konditorierna. Husmödrarna använder dem också till en rätt som kallas "kokta fikon", traditionellt sett förberedd i augusti, när fikonfrukterna är som mest mogna. Det är en lustig anrättning. "Kokta fikon" görs genom att man kokar skalade fikon i en kastrull många timmar, tills de blir en kompott som hälls i ett bomullsörngott och hängs upp. Vätskan som droppar ner samlas upp och "förminskas" ännu mer på spisen och hälls sedan, kall, på flaska. Den är användbar till många läckra kakor och efterrätter.

Matera glömmer inte heller dem som tycker om kött. Väl aromatiserat och saltat fläskkött konserveras i terracottakärl, och ger upphov till rätten "nghenderata", en antik rätt som ursprungligen serverades på slottet i Favale.

Herdarna i Basilicata har fört tusen års erfarenhet i arv så att mejerikonsten konsumenten möter idag är unik, och har de mest avanserade hygiensanitära garantierna. Det är ostar med en gemensam nämnare: ängar fria från föroreningar där gräs och ängsblommor växer fritt och gör mjölken rik på näringsämnen och en ojämförbar smak. Mängden typiska ostar visar hur antik mejeritraditionen är i Basilicata. Här följer några namn: Burrata, Burrino, fylld Burrino, Caciocavallo podolico, Caciocotto, Cacioricotta, lagrad Caprino, Casieddu, färsk getost, Giuncata, Padraccio, Pecorino di Filiano och Moliterno, stark Ricotta-ost, Ricotta med peperoncino (små pepparfrukter), hård saltad Ricotta-ost, Scamorza, Toma, och den Dop-märkta, dvs ursprungsskyddade, Caciocavallo Silano.

Medelhavsdieten innehåller olivolja i alla dess tre näringspelare: Basilicata erbjuder sina extra jungfruliga olivoljor till alla som vill köpa produkter av hög kvalitet och med stora sinnesegenskaper, som färg, konsistens, smak och doft. Vulture-oljan är en extra jungfrulig olivolja med en måttligt fruktig smak och en grön färg med gula reflexer. Oljan från ferrandinakullarna är en extrajungfrulig olivolja med en särskilt mild smak, svagt fruktig och gyllengul i färgen, med gröna reflexer. Den extra jungfruliga olivoljan från Materas kullar är känd för sin kvalitet. Den är grön med gula reflexer, och av de tre har den den fruktigaste smaken.

Nu kan ni ägna er åt dryckerna, särskilt Aglianico, odlat och producerat på berget Vultures sluttningar och trots att det inte är ett typiskt vin från Materas kullar, så passar det mycket bra till läckerheterna från det området. Dess färg, en blandning av rött, lila och orange, beror på att odlingarna ligger i vulkanområden, vilket inte bara ger den robusta smaken utan också de egenskaper som krävs för att passa bra till viltkött och grillat kött. På Rosso della Basilicata görs också en Novello med hjälp av tekniken kolsyremaceration. För att tillgodose en bestämd efterfrågan på marknaden produceras också biologiska viner utan andra ingrepp och med respekt för miljön. Med samma regler som för vinerna från Basilicata och med namnet på druvan angivet produceras också bubblande och mousserande viner, vita eller rosé, gjorda antingen genom skumbildning i redan existerande viner eller direkt på musten. I en lugn och avslappnad atmosfär, och i en luft som inte går att föreställa sig i de stora städerna, på dessa kullar kan ni spendera några av de bästa timmarna i ert liv, gärna sittande till bords...